在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐，存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工产出的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，都会存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实，记者为此进行了明察暗访。

  “闻起来臭，吃起来香。”曾几何时，有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人的一句赞誉之词而享誉中外，慢慢的变成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。

  然而，对于臭豆腐，社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里产出的豆腐作原料，用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐，用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐近年来，一些媒体不断披露出来的信息，让人对臭豆腐是又爱又恨。

  那么，作为一个有着上百年历史的招牌小吃，臭豆腐的制作为何如此乱象丛生?作为一个产业，臭豆腐又该如何规范发展?近日，记者对此进行了调查采访。

  “一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工产出的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，都会存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况;用来炸臭豆腐的油大多很廉价，且都会存在重复多次使用的现象。”近日，有知情人士向《法制日报》记者反映，臭豆腐虽然是长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃，但却在一些方面存在这样那样的问题。

  “用来做臭豆腐的豆腐本身应该有一定的质量发展要求。但是，如今一些销售臭豆腐的摊贩甚至专门的门店为了节约成本，往往直接从一些不具备正常生产资质的企业甚至是黑作坊进货。”有着多年臭豆腐制作经验的长沙市民张先生和记者说，如今在长沙的河西、雨花区的黎托等地，存在一些专门为长沙一些饭店以及臭豆腐摊贩、门面提供豆腐及相关原料的黑作坊。

  在张先生的指引下，记者先后在长沙岳麓区、黎托等地发现了一些制作豆腐的小作坊。记者在现场看到，这些作坊大多卫生条件很差，生产人员很少佩戴专门的手套，不仅豆子到处摆放，豆浆放在黑乎乎的塑料桶里，而且一些生产点更是直接从河里取水制作豆腐。

  “这些小作坊大多数都没办理相关的手续，属于典型的黑作坊。”记者通过调查了解到，虽然没有正规的手续，但每天依然都会有不少饭店酒店、摊贩以及门面从这里进货。其中，一些白豆腐更是被分散送到长沙一些臭豆腐制作出售点，其中不乏黑色经典这样知名的臭豆腐品牌企业。

  “相对而言，臭豆腐的传统做法确实比较费时费力。”张先生和记者说，臭豆腐传统的做法一般都是在水缸中加入豆豉、香菇、冬笋等优质原材料，然后由其自然发酵、腐败，经过几个月时间后形成卤水，再将制作好的新鲜豆腐放入卤水中浸泡，白豆腐才能变身臭豆腐。

  “但是，为缩短周期，进行更大规模化的生产，如今不少臭豆腐生产加工作坊纷纷都在使用硫酸亚铁来缩短发酵时间，为臭豆腐上色，或者用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”张先生和记者说，传统卤水制作的工艺周期长成本高，但若使用硫化钠、硫酸亚铁等化学添加剂，则不仅只需两三天就可以完成卤制，臭豆腐的颜色品相好看，而且所用成本也很低。

  “硫酸亚铁虽然本身就具有一定的药用价值，但如果作为化学添加剂用于臭豆腐生产，则不仅可能会对呼吸道、食道和口腔黏膜具有刺激性，长期超量使用的话还可能会引起腹痛、恶心等消极后果，甚至致癌。”张先生补充道。

  记者了解到，早在去年12月31日，长沙市质监、卫监、工商、公安等部门就曾联合在观沙岭发现一家臭豆腐生产窝点。这家作坊不仅没有生产许可证，而且涉嫌添加非法添加剂。执法人员赶到现场时，十几名工人正在作坊内干得热火朝天。在作坊的配料间，执法人员找到了一袋标注着“硫酸亚铁”字样的蛇皮袋，袋内的“硫酸亚铁”已经被用去大半。

  此外，张先生还和记者说，如今一些现场炸制、出售臭豆腐的摊贩甚至门店，为了节约成本，不仅使用价格较为低廉的调和油，有些甚至是地沟油，而且存在反复多次使用的情况。但是，由于缺乏检测的标准，相关的监督管理业也不可能及时到位，这样的一种情况往往很难从根本上得到遏制。

  记者在河西大学城一些现场炸制臭豆腐的摊点前看到，锅里的油大多已乌黑，有些甚至冒着浓烟，但摊主们只是偶尔捞出一些杂质，而很少更换新油。

  “臭豆腐在湖南尤其在长沙有着悠久的历史。来到长沙，不少外地人往往都喜欢吃上一点臭豆腐。而且，长沙人晚上喜欢吃夜宵，各个夜宵摊上臭豆腐也往往是必点项目。正因为如此，臭豆腐目前已逐渐形成一个巨大的产业。”长沙鸿翔(连锁)投资咨询有限公司负责人钱勇军和记者说，近年来该公司一直关注臭豆腐的工艺改进和文化研究，发现随市场占有量的逐渐扩大，臭豆腐的整个产业确实迫切地需要进一步的规范和完善。

  钱勇军表示，目前臭豆腐行业主要存在的问题表现为：臭豆腐制作行业从业人员素质整体不高，食品安全意识不够强;对于分散卤制臭豆腐的监管难度较大;除了少数几个品牌已经掌握、攻克技术外，大多数品牌或个体都必须添加化工材料硫酸亚铁。

  “臭豆腐卤制必须要有发酵工艺批准字号，臭豆腐的卤水必须以蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而制成的汁液，整一个完整的过程不得添加任何化学添加剂，卤水要有市级及以上质监部门有关重金属和菌种的检测报告，各项检验测试参数不能超过国家公布的有关标准，检验测试参数由行业协会确定。”钱勇军认为，虽然2009年4月初商务部批准了《商业技术管理规范》等15项国内贸易行业标准，首次把臭豆腐(臭干)的国家行业标准列入了其中，并对臭豆腐的卤水进行了明确界定，但由于商务部门这一系列行业标准其实是引导性的，而不是强制性的，很多企业并没有具体执行，以至于如今各地的臭豆腐生产销售乱象丛生。

  “臭豆腐原胚必须由符合生产资质的厂家生产，并且严禁生产厂商添加硫酸亚铁、吊白块、甲醛等化工产品;用于油炸臭豆腐的油使用不允许超出24小时，油中颗粒物不能超过设定的标准，油炸用油一定要使用符合卫生标准的正规食用油。”钱勇军认为，有关部门应及时制订、实施更具有强制性的行业标准，这样才不会让有着上百年文化历史和长沙特色的招牌小吃毁于“工业硫酸亚铁”。

  “这些年来，社会各界为何会对臭豆腐这样的传统食品产生各种质疑，其中既有行业标准相对缺失的因素，也有有关部门的监督管理相对乏力的问题。”长沙市民王先生认为，按照现有的食品安全的法律制度，有关部门其实可以依法在原材料生产、运输和流动等环节加以有效的监管，及时查处察觉缺陷。但是，可能是一些部门觉得臭豆腐这样的一个东西比较小，也上不了大的台面，也就没有予以应有的重视，以至于黑作坊生产豆腐、化学添加剂泡制豆腐、劣质油炸制豆腐等很多问题层出不穷，难以得到一定效果的遏制。

  牙膏致癌传闻引恐慌？专家解析牙膏成分，教你安全选购牙膏是我们每天都用的生活必需品，最近却传出牙膏致癌的谣言，让很多人担忧甚至不敢用了。到底这些说法有没有科学依据？爱说真话的我们不会袖手旁观。本期内容就带你全方面了解牙膏，看看它到底会不会有致癌风险。市面上的牙膏真的会致癌吗？为了打消疑虑，专门机构对市场上的牙膏成分进行了深入研究。主要成分有以下几种：三氯生三氯生...

  近日，黑龙江哈尔滨。16岁女孩在家中淋浴时卫生间的浴屏突然爆裂，顿时女孩浑身扎满了玻璃碴子变成了一个血人。事发后，女孩在医院处理伤口，全身四处需要缝合，达20余针。浴室安全！千万别忽视这些危险！浴室是我们日常生活中必不可少的场所，但你知道吗？浴室也是家中危险性较高的地方之一。今天，就让我们大家一起来了解浴室中的潜在危险，并学习怎么样有效预防，让家人远离意外伤害！危...

  肝脏是人体重要的器官之一，但它往往是个“沉默”的器官。当肝脏出现一些明显的异常问题时，我们一般不会有明显的感觉。只有通过观察身体的异常表现，才能发现肝脏的健康问题。眼部、脸部、手部和皮肤上的变化，往往能反映出肝脏的状态。肝脏健康警报：皮肤上的蛛丝马迹不容忽视1.蜘蛛痣当肝病进入末期，肝脏对雌激素的代谢出现障碍，会导致局部毛细血管扩张，尤其是末梢动脉扩张。这时，身体上会出现...

  夏天来了，蚊子也随之而来，是我们生活中的一大烦恼。大家都知道蚊子讨厌某些东西，但究竟是什么呢？你可能还不清楚。今天就来揭晓蚊子最讨厌的五种东西，并教你五个妙招，让蚊子不敢进家门！一、蚊子最讨厌的五种东西1.薰衣草薰衣草的香味对蚊子有强烈的驱避作用。可以在家中摆放一些薰衣草花束或者使用薰衣草精油来驱蚊。2.柠檬香茅柠檬香茅是一种天然的驱蚊植物。可以在花园种植...

  北京市卫生健康委员会召开2024年老龄健康工作会，回顾总结近年来全市老龄健康工作，部署2024年工作任务。北京青年报记者从会上了解到，目前，全市571家养老机构均与基层卫生服务机构建立了“一对一”对接机制，养老机构医疗服务实现全覆盖。今年，北京市老龄健康工作将以完善“老老人”健康服务为重点，继续推动安宁疗护中心和老年护理中心转型建设。据了解，北京市老龄健康工...

  针对我国肺癌患者高发的问题，国家医保局近日表示，目前将癌症筛查纳入医保的条件还不成熟，鼓励保险机构提供肿瘤预防等保险服务。国家医保局表示，当前基本医疗保险制度其实是立足于“保基本”的功能定位，保障参保人员的基本医疗需求。从现阶段医疗保险基金筹资水平和抗风险能力来看，暂时无法将肿瘤筛查这一类非治疗性的项目纳入医保支付范围。2005年以来，中央财政通过重大公共...

  近日，一则署名为“广西壮族自治区民族医院”要求接种疫苗的通知在网上传播，引发关注。对此，广西壮族自治区民族医院发布辟谣声明：广西壮族自治区民族医院及下属各社区卫生服务中心（站）并未发布任何关于接种疫苗的通知，也未与其他部门合作进行有关活动。一、接种需要注意的几点1、接种禁忌如果对疫苗里面的任何成分有过敏的患者，是不可以接种的。如果处于疾病急性期，或...

  入冬以来，我国呼吸道疾病呈现高发态势，部分地区出现医疗资源紧张的情况。个别不实信息趁机传播扩散，误导公众认知，一旦患者轻信则可能贻误治疗时机，导致病情加重。下面介绍关于呼吸道疾病的系列谣言及有关专家和机构对此做出的澄清，帮大家知晓呼吸道疾病的基本常识，做好健康监测及预防的方法。谣言一：呼吸道“新病毒”来了真相：未发现新病毒或细菌导致的新发传染病。网传所谓的“...

  苏州——微软 Microsoft Start Networks 中国内容生态伙伴峰会（Microsoft Start Partner Summit）在微软苏州新园区成功举办。应微软全球资深副总裁、微软亚太研发集团首席技术官张祺博士的邀请，Microsoft Start Networks 内容产业峰会第一次来到中国，这也是微软第一次面向一个重要市场举办合作伙伴峰会。

  420世界痛风日，一个近乎冷门的健康日，近日成为了热点。突然间，线上线下，南北东西，在很多地方，你都能看到关于痛风知识的宣传和活动。据记者了解，这一波痛风科普风暴，源自原研进口降尿酸药物——菲布力非布司他联合线上各大平台，和线下各大连锁发起的。在问起为何需要发起这场患教科普活动时，本次活动的组织方——江西百洋医药有限公司的负责人告诉我们：“大家都知道三高，但...

  洗澡的时候洗了，接下来几天都有白带和血丝，而且伴随小腹疼痛，这是怎么回事？

  生活中有很多妇女由于意外而造成子宫脱垂。子宫脱垂常见于产后女性、劳动妇女，它是一种因子宫位置向下移动到宫颈外口达坐骨棘水平以下，甚至会出现子宫完全脱出口的一种症状，产后经常仰卧、下蹲或者过早的起床劳动、从事重力活，就会造成子宫脱出。那么，治疗子宫脱垂的中药有哪些呢?推荐中药材党参山药猪肚汤材料：猪肚250克，党参、山药各20克，黄芪5克，枸杞适量。调料：姜片10克，盐适量。做法：1、猪肚洗净，

  出现了身体不舒服，一直感冒流鼻涕，怀疑是新型肺炎，新型肺炎用滴露有用吗？

  樱桃是营养丰富的水果，喝中药期间吃樱桃是可以的，不过要注意别刚喝完药的时候吃，而是在喝完药半个小时之后吃，这样子就能够有效的提高中药的吸收。另外还要适量吃，不能多吃樱桃。因为樱桃跟杏一样属于发物，一定要适量。吃中药期间有一些禁忌，比如不能吃辛辣的食物，因为这些食物易影响药效。而樱桃作为一种水果，里面的成分一般对于药效的影响较小，所以能吃。不过吃的时候要注意时间和量。下面我们就仔细分析一下吃中药是

  一般的中药可以煎熬两次，使中药的药性充分煮沸，效果更加好。每次煎药的时间是20-30分钟。第一次煎药的水要比第二次的多，时间也比第二次时间长。如果是一种昂贵的中药，如果滋补作用强，可以煎三次。所以药的功效不同，煎煮的时间不同。我们都知道服用中药时有很多禁忌，比如在服用中药后不能喝茶，不能和饮料等。然而人们只关注服药后的一些禁忌，但中药在煎熬时也要关注一些需要注意的几点，比如中药煎服次数，那么中药熬几次效